제조 부서에서의 이니셔티브 - 이시가마 공방 마르게리타

3. 바카라 규칙·포장

위생적인 바카라 규칙실(클린룸)에서 구운 피자 반죽에 토핑을 하고 바카라 규칙합니다.
사람의 눈과 검사 장비에 의해 확실한 바카라 규칙을 지키고 있습니다.

바카라 규칙실(클린룸) 입장관리

바카라 규칙 공정 이후에는 보다 엄중한 위생 관리가 요구됩니다.
직원은 눈 이외에는 노출되지 않는 전용 옷으로 위생적으로 제조하고 있습니다.

롤러

에어 샤워

철저하게 소독·살균한 기구·기계를 사용합니다.온도·습도의 컨트롤과 필터를 통한 공기 등, 철저 관리한 환경에서 작업을 실시합니다
정해진 위생 매뉴얼에 따른 위생 행동이 취해지고 있는지 항상 체크하고 있습니다.

완숙한 토마토 소스와 잘라낸 치즈를 정중하고 위생적으로 빠르게 토핑합니다.

기계와 사람으로 실시합니다. 그 때문에, 미생물 관리나 이물 관리를 철저히 해, 검사·검품을 실시하면서 토핑을 실시합니다.

소스 밥, 바질 오일 밥, 치즈 컷

토핑된 피자에 별도로 바카라 규칙된 바질 오일을 올려 바카라 규칙합니다.
동시에 질소 가스와 탈산소제를 넣어 맛과 신선도를 유지하고 있습니다.

어쨌든 위생 관리가 가장 중요합니다.
장비를 철저히 청소합니다.

산소를 제거하여 맛을 유지할 수 있습니다.

금속 검출기, X선 이물 검출기에 의한 체크를 실시합니다.

금속 검출기

X선 이물 검출기

사람에 의한 체크는 물론, 기계를 사용하여 최종 단계에서 제품 내부를 철저히 확인합니다.